un râble de lapin ou deux cuisses
huile, lardons ou bacon coupé en morceaux (3 ou 4 tranches).
échalotes françaises (au goût, 2 ici)
¼ de t. ou un peu plus d’un vin de type Porto (peut être du marsala, du madère, banyul)
½ t. de bouillon de poulet (en rajouter durant la cuisson si le tout diminue trop)
estragon (mon herbe préférée qui se marie bien avec le lapin, le veau, le poulet)
8 pruneaux sans noyaux.
Champignons si on

le désire.
¼ à ½ t. de crème (tout dépend de la texture et de la quantité de sauce désirées.)
sel poivre au goût.

Faire dorer le bacon et le lapin dans l’huile. S’il y a trop de gras de bacon, j’en jette.

Mettre de côté quand le tout est à notre goût.
Si besoin ajouter de l’huile et blondir les échalotes. Ajouter des champignons, si désiré. Cuire jusqu’à ce que les champignons aient ramollis.
Verser le porto dans la poêlonne et bien râcler le fond pour dégager tous les sucs, laisser réduire quelques instants.
Remettre le ou les morceaux de lapins dans la poêle, saler et poivrer, ajouter l’estragon, les pruneaux et le bouillon de poulet.
Cuire 30 à 45 minutes (plus long pour les cuisses) avec un couvercle.
Pendant la cuisson vérifier s’il y a assez de liquide, sinon ajouter du bouillon de poulet.
À la fin de la cuisson, crémer la sauce (vous pouvez enlever les morceaux de lapins pour vous faciliter la tâche)
Crémer : avec une cuillère en bois touiller constamment le liquide tout en ajoutant la crème. Ceci pour que le crème ne tourne pas.
Laisser réduire un peu jusqu’à consistance désirée.
Servir avec des fettuccine et un légume.