2 c. à tab. persil frais, haché finement
2 c. à tab mayonnaise légère
2 c. à tab vinaigre de vin blanc
1/2 c. à thé basilic séché
1/4 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre
2/3 t huile végétale
1 1/2 lb poitrines de poulet désossés, la peau et le gras enlevés, coupées en cubes de 1 po
12 tranches de bacon coupées en deux
1 oignon rouge coupé en gros morceaux
24 tomates cerises
1 laitue au choix
1 1/2 t croûtons

Dans un petit bol, mélanger le persil, la mayonnaise, le vinaigre de vin, la moutarde, le basilic, le sel et le poivre.

Ajouter l'huile et mélanger. Mettre les cubes de poulet dans un autre bol, ajouter la moitié de la préparation à la moutarde et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

Entourer chaque cube de poulet d'un morceau de bacon. Enfiler les cubes de poulet en alternant avec les morceaux d'oignon rouge et les tomates cerises. Saler et poivrer. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les brochettes 3 fois en cours de cuisson).

Au moment de servir, répartir la laitue et les croûtons dans 6 assiettes. Garnir chaque portion de deux brochettes. Arroser du reste de la préparation à la moutarde.