• 1.2 kg de lotte (baudroie)
• 5 tomates fraîches coupées en petits morceaux ou une grosse boîte de tomates en dés
• de l’huile d'olive
• 125ml de vin blanc sec
• 1 peu d'eau
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 échalotes (françaises)
• du persil haché
• 50g de beurre

Achetez de préférence une grosse lotte entière (la queue) et enlevez lui la peau au moment de la cuisiner, la chaire en sera meilleur. Sinon demandez au poissonnier de le faire à votre place.

Coupez la queue de lotte en gros morceaux et farinez-les.

Dans une cocotte, faîtes chauffer l'huile d'olive et faîtes-y dorer la lotte à feu vif. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail, l'échalote, les tomates, le persil, le vin, continuez la cuisson à feu moyen. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.

Lorsque la lotte est cuite, retirez les morceaux dans un plat que vous garderez au chaud.

Laissez cuire la sauce encore un peu jusqu’à ce qu’elle épaississe. Terminez en la passant au blender avec 50 g de beurre coupé en petits morceaux. Remettre les morceaux de lotte dans la sauce pour les réchauffer sans faire bouillir.

Servez avec du riz.