4 tranches de prosciutto
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, finemen hachées
225 g de champignons de Paris, tranchés
280 g de riz italien
75 ml de vin blanc sec
900 ml de bouillon de poulet chaud
1 c. à soupe de persil frais haché
Jus de citron
Sel et poivre

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites suer l’ail et l’oignon sans les faire colorer. Ajouter les champignons et poursuivez la cuisson pendant deux minutes en remuant constamment.

Ajoutez le riz et laissez-le bien s’imprégner de l’huile. Ajoutez le vin et laissez-le s’évaporer. Baissez le feu. Ajoutez ensuite le bouillon chaud en petites quantités à la fois en attendant que le riz l’absorbe avant d’en rajouter.

Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le bouillon soit passé et que le risotto ait la consistance crémeuse voulue.

Parsemez de persil et incorporez doucement le jambon au riz. Salez et poivrez et ajoutez un peu de jus de citron.

Râpez du parmesan sur votre risotto au moment de servir si vous le désirez.