4 portions
4 tranches de pancetta ou bacon
1 courge musquée
1 oignon en quartiers
Un peu d'huile d'olive
1 barquette de tomates cerises ou olivettes
Piments broyés
500 g de pâtes courtes
Pesto de sauge ou de noix de grenoble
Parmesan en copeaux
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
Si on veut ajouter de la pancetta, disposer les tranches sur un plaque à cuisson couverte de papier parchemin. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante. Retirer et déposer la pancetta sur un papier absorbant. Réserver.

Pendant ce temps, couper la courge en deux pui, à l'aide d'ui cuillère, retirer les graines. Couper la courge en morceaux et la peler avec l'économe ou un couteau. Tailler les morceaux de courges en petits cubes pour obtenir environ 1.25 litre.

Sur la plaque de cuisson, enrober la courge et l'oignon d'huile, saler et poivrer. Cuire au four à 200 degrés Celsius de 30 à 40 minutes en tournant les morceaux à mi-cuisson.

Couper les tomates en deux et les presser entre les doigts pour extraire un peu d'eau de végétation. Les huiles légèrement. Environ 10 minutes avant la fin de cuisson de la courge, ajouter les tomates, les piments broyés si désiré. Réserver.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Les égoutter en prenant soin de réserver 125 ml d'eau de cuisson.

Dans la casserole ou dans un plat de service préalablement réchauffé, mélanger les pâtes, le pesto et un peu de l'eau de cuisson réservée. Ajouter les légumes rôtis.

Au service, garnir de copeaux de parmesan et de pancetta si désiré.

Pasta et Cetera à la di Stasio