Pour 6-7 bagels

180 ml d’eau tiède
1 sachet de levure de boulanger (style Fleischmann instantané)
½ c. à soupe de sucre
1 œuf
½ c. à soupe de sel
½ c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de beurre fondu
2 ½ tasses de farine
1 ou 2 c. à soupe de miel
graines de sésame ou pavot

Dissoudre le sucre dans le bol d’eau tiède, puis verser le sachet de levure. Mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes.
Dans un grand bol, battre l’œuf, ajouter le sel, le sucre et le beurre fondu. Mélanger. Ajouter le premier mélange de levure et mélanger à nouveau. Ajouter professivement la farine en mélangeant avec une cuillère de bois, puis avec les mains. Ajouter de la farine si nécessaire. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte obtenue jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et élastique.
Laisser reposer la pâte dans un bol recouvert d’une pellicule plastique dans un endroit chaud pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 450°F (ou un peu moins, si c’est un four à chaleur tournante). Amener à ébullition un grand chaudron d’eau.
Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte et la séparer en 6 ou 7 à l’aide d’un couteau. Façonner un à un les morceaux en boudin, puis joindre les deux bouts des boudins pour former un cercle. Si la pâte est molle c’est normal. Il faut que le trou au milieu soit grand parce que la pâte gonflera.
Dissoudre le miel dans l’eau bouillante, puis y faire pocher deux bagels en les plongeant délicatement dans le chaudron (l’eau doit former de petits bouillons pas trop forts, mais rester à ébullition), laisser cuire environ deux minutes. (Normalement, les bagels doivent flotter, soit dès le début ou à la fin des deux minutes.) À l’aide d’une passeoire, les retirer puis les déposer sur une grande plaque allant au four, idéalement recouverte de papier parchemin (papier cuisson) sur laquelle on aura versé des graines de sésame ou de pavot. Répéter l’opération avec les autres bagels. Saupoudrer de graines de sésame (ou autre, au choix).
Cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les bagels soient bien dorés.

(J’ai remarqué que les bagels sont déjà plus secs le lendemain, comme les bagels montréalais. Il est recommandé de les congeler dès qu’ils auront refroidi, est les coupant en deux, et en les mettant dans un sac de plastique résistant.)