Pour ce gâteau il faut choisir du riz rond à petits grains plus moelleux que le riz long.

Il faut d'abord plonger le riz (180 g pour 6 personnes) quelques minutes dans l'eau bouillante pour lui faire perdre son amidon. Égouttez-le, rincez-le. Faites bouillir 3/4 de litre de lait avec une gousse de vanille, versez le riz dans le lait et laissez cuire à petit feu jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le lait. À ce moment-là il doit être cuit, sinon ajoutez un peu de lait. Quend le riz est cuit ajoutez une pointe de sel et 120 g de sucre, le riz au lait ne doit jamais être sucré en cours de cuisson mais après celle-ci, la présence de sucre empêcherait la cuisson du riz. Après l'adjonction du sucre il est cependant utile de continuer un peu la cuisson pour résorber l'eau formée
Caramélisez un moule avec 80 g de sucre en morceaux. Quend le riz est légèrement refroidi, ajoutez 2 jaunes d'oeufs et 2 blancs battus en neige. Versez dans le moule et mettez au four, mais dans un bain-marie (fait dans la lèche-frite ou un plat allant au four) pour 30 minutes environ, à chaleur moyenne (300°F). Servez avec une crème anglaise.