• 60 g de biscuits amaretti
• 6 pêches mûres
• 1 jaune d'œuf
• 2 c.s. de sucre en poudre
• 20 g d'amandes moulues
• 1 c.s. d'amaretto
• 60 ml de vin blanc
• 1 c.c. de sucre en pourdre, en supplément
• 20 g de beurre doux

Préchauffez le four à 180 °C et beurrez légèrement un plat à gratin. Réduisez les amaretti en chapelure fine.

Ouvrez les pêches et retirez délicatement le noyau. Récupérez un peu de pulpe dans chaque oreillon avec une petite cuillère en métal et mélangez-la dans un saladier avec les biscuits écrasés, le jaune d'œuf, le sucre en poudre, les amandes moulues et l'amaretto.

Répartissez ce mélange dans les oreillons et disposez-les dans le plat. Arrosez de vin blanc et saupoudrez du sucre supplémentaire. Déposez une noix de beurre sur chaque oreillon et faites dorer 20 à 25 minutes au four. Servez chaud.