50 cl de crème de coco
4 c. à soupe de pâte de curry panaeng
400 g de filet de porc émincé
2 c. à soupe de sucre de palme
2-3 c. à soupe de sauce de poisson
7 feuilles de lime de cafre, nervures centrales retirées
15 g de feuilles de basilic thaï frais

Dans un wok ou une grande sauteuse à feu moyen-vif, chauffez 25 cl de crème de coco pendant 3-5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se sépare. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne odorante.

Ajoutez le porc émincé et faites-le sauter environ 2 minutes jusqu'à ce que la viande soit opaque. Ajoutez le reste de crème coco et portez à ébullition. Ajouter le sucre de palme - si vous utilisez un wok, déposez-le sur la paroi intérieure afin qu'il fonde avant de se mélanger au curry; si vous utilisez une sauteuse, ajoutez-le directement au curry. Incorporez la sauce de poisson et laissez frémir 3 minutes environ, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Roulez 4 feuilles de lime en un mince cylindre et détaillez-les en fines lanières; réservez. Déchirez en morceaux les 3 feuilles de lime restantes et le basilic. Ajoutez les feuilles de lime et la moitié du basilic au curry. Remuez pour bien mélanger. Transférer dans un plat de service.

Arrosez de 2 cuillerées à soupe de crème de coco. Garnissez de lanières de feuilles de lime et de basilic.