50 cl de lait de coco
2 c. à t. de pâte de curry massaman
400 g de gigot d'agneau désossé et émincé
2 pommes de terre ou l'équivalent en patate douce épluchées et détaillées en dés
1 c. à t. de sucre de palme
5 feuilles de laurier
5 gousses de cardamome grillées
2-3 c. à s. de sauce de poisson
3-5 c. à s. de purée de tamarin

Dans un wok ou une grande sauteuse, chauffez la crème 3-5 minutes à feu moyen-vif en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se sépare. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne odorante.

Incorporez la viande et les pommes de terre (ou autres légumes) et poursuivez la cuisson 2-3 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit doré des deux côtés. Ajoutez le lait de coco, augmentez la flamme et portez à ébullition. Ajoutez le sucre de palme - si vous utilisez un wok, déposez-le sur la paroi intérieure afin qu'il fonde avant de se mélanger au curry; si vous utilisez une sauteuse, ajoutez-le directement au curry. Ajoutez le reste des ingrédients et portez au seuil de l'ébullition.

Réduisez la flamme et laissez frémir une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

4-6 personnes.

Source: Carmack, Robert; Sompon Nabnian, Cuisine de Thaïlande, Soline.