Pâte brisée
125 g de farine
62.5 g de beurre
1 pincée de sel
63 ml d’eau

Quiche
1 ½ tasse de crème 35%
3 œufs
Bacon ou pancetta
Muscade, sel, poivre

Mettre la farine dans une terrine et y couper le beurre ferme en petits morceaux. Avec le bout des doigts écraser le beurre dans la farine. Faire un puits, mettre le sel et verser l’eau peu à peu en mélangeant à la spatule. On doit obtenir une boule de pâte un peu collante mais pas trop molle. Rouler dans la farine, sans pétrir  et la laisser reposer ½ heure. Sans la travailler, l’étaler avec la paume de la mais puis au rouleau.

Mélanger la crème et les œufs. Saler, poivrer et ajouter de la muscade au goût. Beurrer un plat à quiche. Placer la pâte à tarte et tapisser le fond du moule de bacon ou pancetta. Verser le mélange d’œufs et de crème. Enfourner pendant 1 heure à 400F.