Pour 8 crêpes:
2 avocats
2 tomates
2 oignons nouveaux
1. c. à soupe de jus de citron
100 g de cheddar
400 g de blancs de poulet
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de paprika
sel et poivre

Préparez la pâte à crêpe et faites cuire huit crêpes. Maintenez-les au chaud.

Pelez les avocats et coupez-les en dés. Lavez les tomates et coupez-les en quatre, ôtez les graines et coupez la chair en dés. Supprimez la tige des oignons nouveaux et coupez-les finement. Versez tous ces ingrédients dans un bol, arrosez de jus de citron, salez, poivrez et mélangez délicatement. Gardez au frais. Râpez le cheddar et versez-le dans un bol.

Coupez les blancs de dinde en petites lamelles. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et mettez la viande à dorer 5 min environ. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika juste avant la fin de la cuisson. Disposez dans un plat.

Présentez tous les plats sur la table afin que chacun fasse sa propre enquilada. Étalez une crêpe dans votre assiette, garnissez le premier tiers de la crêpe d'un peu de légumes, puis de dinde et enfin de cheddar. Roulez la crêpe et dégustez.

Popote des potes, Crêpes, blinis et pancakes